Question

quais são as etapas da produção industrial do molho de tomate?

Answer 1

Resposta:

Para o processo de produção industrial do extrato de tomate Mansano et al. (2008) sugerem as seguintes etapas: recepção, seleção, lavagem, apara, enxágue, trituração, separação da polpa, evaporação, mistura, cozedura, homogeneização, pasteurização, enchimento e estocagem.

Observação:

Resposta retirada de:

http://www.dep.uem.br/gdct/index.php/simeprod/article/download/1701/1556#:~:text=Para%20o%20processo%20de%20produ%C3%A7%C3%A3o,%2C%20pasteuriza%C3%A7%C3%A3o%2C%20enchimento%20e%20estocagem.

Answer 2

Etapas da produção industrial do molho de tomate:

1. Limpeza
2. Inspeção da linha
3. Abastecimento de Polpa
4. Recebimento da polpa direto dos  concentradores
5. Desenvase da polpa asséptica
6. Padronização do Brix
7. Preparação do molho
8. Cozimento
9. Análise de liberação do ponto
10. Transferência do produto ao tanque pulmão de envase
11. Pasteurização
12. Codificação da embalagem
13. Envase
14. Fechamento
15. Resfriamento
16. Análise do produto acabado
17. Encaixotamento
18. Codificação das caixas
19. Paletização
20. Amazenamento e expedição

Molho de tomate, compreende diversos tipos de molhos feitos à base de tomate, que são direcionados ao uso doméstico ou industrial, para a incrementação de pratos ainda no seu cozimento, tais como: massas em geral (macarrão, lasanha, pizzas, etc.)

Ao contrário do que se pensa, o molho de tomate não surgiu na Itália, mas sim, na Espanha, como uma invensão do chef da corte espanhola Antonio Latine, que teria usado pela primeira vez a combinação de uma mistura de tomates batidos com cebolas e azeite de oliva.

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Bons estudos!