Explique como é formado o açúcar invertido evidenciando suas principais características na indústria de alimentos, qual a relação deste açúcar com a sacarose e em quais alimentos ele é utilizado.
Respostas
Resposta:
O Açúcar Invertido é um termo utilizado na alteração do processo da sacarose, proveniente do açúcar comum que contém dois outros açúcares mais simples: A glicose e a frutose. Quando é aquecida e misturada com água, ocorre a hidrólise, uma reação química que separa os dois componentes. Esse açúcar dissolvido é chamado açúcar invertido.
Existe denominação, pois têm propriedade de girar para a direita, através da propagação de luz polarizada que incide sobre a sacarose. Após o processamento, a luz desvia para a esquerda. Para analisar os açúcares é utilizado tradicionalmente o “Polarímetro”, instrumento científico para medir a quantidade de luz recebida em um ponto específico.
Nosso Produto
Adoçante natural líquido com alto poder adoçante de até 20% maior que a sacarose, muito usado na fabricação de balas, doces e gelados para evitar a cristalização do açúcar, prevenindo o produto de uma consistência arenosa e seca. Em sucos e geléias que levam frutas, a presença da frutose acentua tanto o sabor natural quanto a cor durante o cozimento.
Nos sorvetes e sobremesas geladas, a sua alta solubilidade modifica a textura que garante cremosidade, maciez e durabilidade. É também um excelente conservante natural.
Destaca-se o uso do adoçante em isotônicos, sucos e nas bebidas carbonatadas, como a cerveja e o refrigerante. Também contribui para manutenção da umidade de alguns alimentos, formando uma camada superficial que limita a perda de água, prolongando a validade em produtos de padaria e confeitaria. Nos processos de fermentação, serve como substrato para controle da fermentação.
É eficiente para o escurecimento do produto. Reage com as substâncias nitrogenadas da farinha de trigo em altas temperaturas, realçando o sabor e diferenciando a coloração dos biscoitos e pães. Possui baixa viscosidade, ideais para produtos como, pães de hambúrguer, panquecas, licores, bolos, entre outros.
O açúcar líquido apresenta inúmeras vantagens:
Uniformidade na produção de xaropes e caldas;
Fácil diluição, garantindo isenção total de cristais no produto final;
Não interfere na produção com problemas como insetos e pontos pretos;
Reduz o consumo de água;
Reduz ou minimiza a produção de dejetos oriundos dos processos de filtragem e desodorização do xarope ou calda;
Consumo imediato que evita tempo de estocagem de matéria prima;
Facilita a automatização da linha de produção;
Flexibilidade no planejamento da produção;
Reduz custos de energia utilizados nos processos de diluição e filtração;
Para fábricas novas ou ampliações, reduz custos por dispensar áreas de armazenagem de açúcar sólido e instalações para xaroparia;
Favorece a implantação de BPF e APPCC.
Aplicações
Você pode utilizar nosso produto nas mais variadas aplicações, desde alimentício à construção!
Alimentício
Adoçante natural com dulçor de 20% a 30% maior que a sacarose.
Extremamente versátil, solúvel em carbonatados e proporciona umectação às formulações de pães, bolos, panetones etc. Resultando em uma textura úmida e aveludada.
Em sorvetes e cremes, diminui o ponto de congelamento e aumenta a cremosidade por ser um retentor de água. Evita a cristalização do produto final.
Ao ser utilizado como conservante natural, aumenta o Shelf Life do produto em prateleira, além de ser um realçante natural de sabor, quando aplicado em altas temperaturas.
Domissanitários
Doador de brilho nas mais variadas aplicações para produtos Autocare.
Doador de brilho nas mais variadas aplicações para produtos Autocare.
Têxtil
Utilizado como redutor e fixador de corante no mercado de auxiliar têxtil.
Pode ser um componente importante para a redução do PH ou facilitador para aumento de acidez no produto final.
Construção Civil
Aditivo responsável pela redução da pega do concreto, facilitando o transporte em longas distâncias. Além de ser um aditivo para vedação de tanques petrolíferos.
Laminados e Madeiras
Juntamente a Resina Fenólica e Melamínica, o açúcar invertido é utilizado para conferir flexibilidade e brilho.