Tia Anastácia é famosa por sua habilidade na cozinha. Um de seus pratos mais famosos é o risoto de camarão feito em panela de pedra. Inácia, sobrinha de Tia Anastácia, ao tentar reproduzir o famoso prato, frustrou-se, pois, apesar de todos os cuidados e da bela aparência do prato, quando do momento da retirada do fogo, surpreendeu-se com o fato de que, posto à mesa, o arroz acabou por queimar.
Ao questionar Tia Anastácia sobre o ocorrido, está lhe respondeu que o segredo do cozimento dos alimentos em panela de pedra, para que a comida não queime, está no fato de se retirar a panela do fogo um pouco antes que o prato esteja totalmente cozido. Nas palavras de tia Anastácia:
“— A quentura da panela acaba por cozer os alimentos mesmo que ela já não esteja mais no fogo.”
Dentre as afirmações abaixo, qual a que explica corretamente a “quentura” da panela de pedra salientada por tia Anastácia?
a) A capacidade térmica da panela de pedra é muito pequena, fazendo com que a temperatura se mantenha elevada por muito tempo.
b) A capacidade térmica da panela é grande, permitindo que seu resfriamento se dê com rapidez, passando todo o calor para o alimento, fazendo-o queimar.
c) A capacidade térmica da panela é grande, o que significa que, para uma pequena variação de temperatura no resfriamento, a panela irradia grande quantidade de calor, podendo acarretar a queima do alimento.
d) A frase de Tia Anastácia é mais uma crendice popular. O fato de a comida ter queimado não está relacionado à panela de pedra, e sim ao tempo excessivo à espera do prato na mesa.
e) A pedra, de que é feita a panela, tem a capacidade de reproduzir
calor quando estimulada, acabando por queimar o alimento se o
estímulo for muito grande.
Respostas
Olá.
Vamos pensar sobre o que aconteceu numa cadeia ógica de ideias e depois aplicar a física que conhecemos:
- Inicialmente o arroz estava bom, mas após um tempo fora do fogo ele queimou;
- Se ele queimou, quer dizer que ele recebeu energia suficiente de alguma fonte;
- A panela estava fora do fogo, o que significa que o calor veio da panela, e isso é a "quentura";
- A panela transmitiu calor porque conseguiu armazenar energia dentro de si, a chamada Capacidade Térmica, que é uma propriedade extensiva(depende do tamanho do material);
- Como a panela tem alta capacidade térmica, conforme o arroz tende a resfriar, ele acaba recebendo calor da panela, que mantém sua temperatura elevada e propicia a queima.
Considerados todos esses pontos, a alternativa que está mais correta é a C. Vou explicar porque as outras são erradas.
a) Uma capacidade térmica não poderia fornecer energia o suficiente para manter a temperatura alta por muito tempo.
b) A capacidade térmica não é a responsável pela velocidade de resfriamento. Isso se deve à condutibilidade térmica e não se relaciona com a propriedade extensiva "Capacidade Térmica".
c) A mais correta, embora o termo "Irradiação" esteja ligado à transferência de calor por radiação, que embora contribua para o aquecimento, não é tão expressivo quanto a condução e convecção.
d) Incorreto. Caso o arroz fosse colocado em um recipiente frio para servir ele não seria queimado pois não teria uma fonte fornecendo ainda mais energia.
e) Reproduzir calor quando estimulada é extremamente vago e sequer o estímulo é especificado. Esta alternativa não tem sentido.