Question

O iogurte é produzido a partir de um processo de fermentação do leite. Este processo ocorre em ambiente aquecido. As bactérias se alimentam da lactose (tipo de açúcar) presente no leite, eliminando ácido lático e transformando o leite em iogurte. Elas vão se reproduzindo e formando mais iogurte. Por que a mistura precisa ficar em local aquecido?

Answer 1

Resposta:

A temperatura ideal da fervura depende do sabor desejado. Nas fábricas comerciais, o leite é fervido por 30 minutos a 85ºC, e depois por cinco minutos entre 90ºC e 95ºC. As iogurteiras caseiras em geral chegam a 76ºC, o que deixa o produto mais ralo e mais ácido, mas também mais frutado.

Explicação: