Question

diferença de congelar e refrigerar um alimento
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Answer 1

Resposta:

Refrigeração: consiste na redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, sendo mais comuns as temperaturas entre 8°C e -1°C, retarda o crescimento dos microrganismos, diminui as atividades metabólicas, reações químicas e enzimáticas, prolongando a vida comercial somente por dias ou semanas.

Congelamento: ocorre uma redução mais drástica da temperatura do alimento, abaixo do seu ponto de congelamento, que na maioria dos alimentos inicia-se a temperatura menor do que 0°C, os alimentos congelados são mantidos a -18°C, e além disso, uma parte da água presente no alimento sofre uma mudança em seu estado físico formando cristais de gelo