Question

O fator de conversão do método de Kjeldahl é extremamente importante para determinar o teor de proteína bruta no alimento. Explique porque esse fator varia entre os alimentos.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

A maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, se  levarmos em conta apenas o N das ligações peptídicas. O teor de proteína bruta de um alimento é obtido pela multiplicação  do teor de N - total pelo fator de conversão. Ele também possui vantagens como:

•Aplicável a muitos tipos de alimentos

•Relativamente simples

•Não é caro

•Preciso. Trata-se de um método oficial para a determinação de

proteínas

• Pode analisar microgramas de proteína em um alimento (micro

Kjeldhal)