Question

Como ocorre o processo de caramelizacao?

Answer 1

Caramelização é um tipo de "escurecimento não enzimático", e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. ... Envolve várias reações: hidrólise, degradação, eliminação e condensação.