Question

EXTREMAMENTE URGENTE PERGUNTA NA FOTO​

Answer 1

A polpa de maçãs (e também peras, bananas, abacate e batata) contém polifenóis e enzimas polifenol-oxidases (PFO). Quando são cortadas e ficam expostas ao oxigênio do ar, esse gás reage com os polifenóis (reação catalizadas pelas enzimas PFO) e formam-se água e benzoquinona. Estes dois produtos também reagem entre si e formam melanina, uma proteína de cor marrom.

Substâncias que contenham ácidos (como o vinagre e o limão) desativam as enzimas PFO, impedindo a sequência de reações. As enzimas PFO "trabalham" dentro de um pH neutro (entre 6 e 7, caso da água) e em pH abaixo desse valor (caso dos ácidos) não "funcionam".

Espero ter ajudado.