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Porque aumenta a área da superfície do macarrão, dessa forma, ele irá cozinhar mais rápido e melhor.
Se por exemplo, o macarrão instantâneo viesse no formato de um bloco sólido, seria impossível cozinhá-lo, dividí-lo, e come-lo.
No entanto, o principal motivo é comercial; um macarrão instantâneo que não fosse ondulado seria alienígena ao consumidor.
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