As proteínas podem ser definidas como: a- São compostos grandes formados por unidades mais simples, denominadas aminoácidos. São a matéria prima básica da estrutura e funcionamento das células. Tem função construtora. b- São a principal fonte de energia do organismo. Não devem ser consumidos em excesso, pois a energia proveniente desses alimentos, quando não utilizada pelo organismo, é acumulada, podendo levar o indivíduo a engordar. Tem função energética. c- Também atuam como fonte de energia e participam da composição da membrana das células. Tem função energética e construtora. d- São nutrientes que regulam diversas funções no organismo. Tem função reguladora.
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As proteínas são constituídas de junções aminoácidos.
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