Matéria: Química
Autor: ingridfh2511
Perguntado 6 anos atrás

o que é a retrogração do amido?

Respostas

respondido por: pamelavitoria016

Resposta:

São propriedades tecnológicas e funcionais responsáveis por transformações no amido presente na farinha de trigo. Em água fria, o amido não se dissolve, fica suspenso e absorve no máximo 30% de água.

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