Question

Algumas pessoas, quando fazem pão caseiro, embrulham a massa num cobertor ou toalha de mesa, enquanto ela “descansa”. Será que isto, realmente, aumenta a eficiência do crescimento da massa? Se sim, qual a justificativa para isto?

Answer 1

Resposta:

Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado.

espero ter ajudado...