Matéria: Biologia
Autor: danielenascimento16
Perguntado 6 anos atrás

Quais são os dois tipos de conservação pelo frio? Comente sobre um dele

Respostas

respondido por: Soldadoblu171

Resposta:

Existem dois tipos de conservação pelo frio: a refrigeração e o congelamento.

Refrigeração

Os alimentos são mantidos a temperaturas entre 0˚C e 7˚C. O impacto sobre as propriedades nutricionais e sensoriais são moderados. Com estas temperaturas, porém, os tempos de conservação são relativamente curtos (na ordem dos dias).

Congelamento

Para o congelamento ser eficiente, isto é, com inibição total de microorganismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Existem microorganismos que ainda crescem a temperaturas de -10˚C o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorizado. A cristalização da água nos tecidos, contudo, produz alterações no gosto e consistência de muitos alimentos.

Explicação:

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