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A posse de escravos e de terras determinava o lugar ocupado na sociedade do açúcar. Os senhores de engenho detinham posição mais vantajosa. Possuíam, além de escravos e terras, o engenho. Abaixo deles situavam-se os agricultores que possuíam a terra em que trabalhavam, adquirida por concessão ou compra.
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O papel do senhor de Engenho é exatamente manter a ordem no seu engenho e manter a produção de açúcar totalmente ativa e rentável, ou seja, um senhor de engenho administra seu engenho, seus escravos e a produção para poder vender tudo para o mercado internacional.
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