Question

Azeite e vinagre ,quando misturados,separam-se logo em duas camadas. Porém,adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura,obtém-se a maionese,que é uma dispersão coloidal. nesse casa,a gema de ovo atua como um agente :

A) Emulsificador
B) Hidrolisante
C) Oxidante
D) Redutor
E) Catalisador





Resposta :(A) Emulsificador

Answer 1

A alternativa correta é a letra A.

A estrutura envolve dois componentes, um dos quais é atraído para a gordura, referido como lipófilo, e outro atraído para a água, conhecido como hidrofílico. A lecitina presente na gema do ovo que contribui com o aumento da emulsificação da maionese

Answer 2

Resposta:

Resposta A)

Explicação: