qual a opção correta?
a. É ideal preparar as carnes
para o cozimento, juntamente
com a preparação da salada
para não atrasar a hora de
servir
b. O ideal é preparar
primeiro a carne e, logo em
seguida, iniciar o preparo de
verduras e legumes, pois como
a carne não tem contaminante,
não irá passar microrganismos
Respostas
Resposta:
É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.
Explicação:
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
É muito importante preparar a salada, principalmente aquela que será consumida crua, primeiro que a carne.
Letra C
Contaminação cruzada
Na preparação de alimentos, além de manter a higiene pessoal e do ambiente, é importante se atentar para outros pontos. Quando acontece o corte de uma carne em uma tábua, por exemplo, e logo em seguida é cortado um vegetal que será consumido cru, pode ocorrer uma contaminação cruzada.
Isso é muito perigoso, pois o vegetal não será submetido à cocção e, dessa forma, não será possível eliminar possíveis microrganismos, podendo causar uma infecção ou intoxicação alimentar.
Por isso é importante preparar os alimentos separadamente e, se possível, ter uma tábua diferente para cada grupo alimentar.
Restante da questão
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
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