Question

6- (UFRJ) A produção de vinho é um dos exemplos mais antigos de biotecnologia. O livro do "Gênesis"
já nos fala da embriaguez de Noe. Embora vários fatores devam ser levados em conta na produção
de um bom vinho (como a cor, o aroma, o sabor etc.), o processo depende, essencialmente, da de-
gradação do suco das uvas por leveduras anaeróbicas facultativas, presentes na casca do fruto.
Na fermentação, nome dado a esse processo, o açúcar da uva é degradado a álcool etilico(etanol).
EXPLIQUE por que se evita, na produção de vinho. o contato do suco de uva com o ar.​

Answer 1

Resposta:

Evita-se o contato do suco de uva com o ar, pois, na presença de oxigênio haverá oxidação e não irá ocorrer o processo de fermentação alcoólica. Visto que, os micro-organismos anaeróbios(que atuam sem a presença de oxigênio) que são responsáveis pela produção do álcool, e com o oxigênio iria haver a atuação de micro-organismos aeróbios azedando o vinho.

Answer 2

Resposta:

Evita se o contato

do suco de uva com o ar , pois na presença de oxigênio haverá oxidação e não irá ocorrer o processo de fermentação alcoólica. Visto que, os micros organismos anaeróbicos que são responsáveis pela produção do álcool

Explicação: