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De nomenclatura oficial ácido butanoico, o ácido butírico é um composto orgânico pertencente ao grupo dos ácidos monocarboxílicos, de fórmula química C4H8O2, saturado, parcialmente solúvel em água, de odor forte e desagradável, volátil,tem suas moléculas unidas por ligações de hidrogênio, reage com bases formando sais e com álcoois formando ésteres. O nome butírico vem do latim butyrum, que quer dizer “manteiga”, isso porque esse ácido é o responsável pelo o odor e o sabor peculiares da manteiga rançosa.
Esse ácido é utilizado pela indústria farmacêutica na síntese de aromáticos e em agentes emulsificantes e plastificantes. A indústria alimentícia utiliza os ésteres do ácido butírico na composição do sabor artificial de alguns alimentos e bebidas; no curtimento do couro aplica-se os sais de cálcio desse ácido.
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático.
Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono.