Question

Qual é a função da soda caustica do leite?

Answer 1

A função da soda càustica é para reduzir a acidez acima do normal desse leite.

Answer 2

Resposta:

A soda cáustica é utilizada no leite para neutralizar sua acidez. O leite quando é coletado cru possui bactérias, que se alimentam dele. Essas bactérias produzem ácido no leite e a adição de soda cáustica vai neutralizar essa acidez. O maior problema é que a adição de soda mascara a quantidade de bactérias que possui no leite, portanto uma maneira de mascarar a qualidade do produto. Não se pode processar o leite com acidez fora dos padrões, caso isso ocorra ele irá talhar quando for fervido.

Explicação: