Question

5. Marque a alternativa correta dos agentes que podem causar desestruturação proteica: a) Calor, pH, radiação e produtos químicos. b) Água e sal. c) As proteínas não tem capacidade de se desestruturar. d) Manipulação laboratorial.

Answer 1

Resposta: alternativa (A)

Explicação: Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.

Um exemplo comum é o que acontece com o ovo quando ele é cozido ou frito. No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca.