voce ja percebeu que quando vai se servir de um cozidao que acabou de sair do fogo contendo algumas batatas bastante carne poucas vagens temperos etc a batata parece ser de todos os ingredientes o mais quente ?como alguns ingredientes de um prato podem estar mais quentes que outros mesmo sabendo que todos foram cozidos juntos e sairam ao mesmo tempo?
Respostas
Você tem uma duvida maneira aí, sempre se pergunte sobre por que as coisas do cotidiano são como são! Mas indo pra sua pergunta, isso deve ter a ver com o calor específico da batata. Isso é, se ela é fácil ou difícil de esquentar e de esfriar, meu professor costuma dar o exemplo da maçaneta e da porta, quando você toca na maçaneta de metal ela é meio gelada -baixo calor específico-, mas você não sente a mesma coisa na madeira da porta -maior calor específico-, pois metal rouba o calor da sua mão mais fácil que a madeira. Indo pro sopão, a batata pode estar na mesma temperatura que o resto das coisas ali, mas quando você bota ela na boca, ela esquenta a sua boca mais fácil que os outros ingredientes. Mas esse pode ser só um de vários fatores.
Um fator muito importante nas trocas de calor é a superfície de contato, quanto maior a área de contato, mais calor é trocado. A água da sopa circula por dentro dos ingredientes mais esponjosos, e troca mais calor com eles, como a carne que é divida em fibras (fiozinhos) e permite que o líquido circule por alí e troque mais calor com ele, já a batata é uma coisa só, uniforme, e nada circula por alí. Agora, lembre que a sopa fica um tempo alí esquentando e uma hora (mesmo que os ingredientes esquentem em velocidades diferentes por causa dos calores específicos diferentes) tudo fica com a mesma temperatura.
Considerando isso, quando você bota a sopa no seu recipiente e deixa ela esfriar, ela troca calor com o meio externo (mais frio que ela), e perde calor pra ele, o caldo diminuí de temperatura como o esperado, e com isso a carne esfria por completo praticamente junto com ele, mas, como a batata tem essa dificuldade de trocar calor por causa da sua uniformidade, a parte mais interna dela, que tem menor contato com a água, continua quente, ela tá parecendo morna por fora mas quando você corta da até pra ver o vapor subindo, o que acaba te enganando e fazendo você queimar a boca (odeio isso). Mas eu já falei muito e duvido que tenha lido tudo, eu gostaria de ler outras hipóteses da glr daqui e quero saber se você entendeu, qualquer dúvida sobre o que eu falei pode perguntar aqui!