Question

Responda aos itens:
1. O que acontece com a carne do bacalhau ao
ser salgada?
II. E com bactérias e fungos que se depositam
sobre a carne salgada do bacalhau?

Answer 1

Resposta:

1. A superficie da carne fica hipertonico em relação ao meio interno, ficando mais seca

2. Os fungos e bactérias irão perder água por osmose, pois estao hipotonicos em relacao a carne

Answer 2

Explicação:

1- Na salga a acção do sal é dupla. O sal desidrata o pescado por diferença de pressão osmótica entre o meio externo e interno, e penetra na carne, baixando a actividade de água. ... Para conseguir o bacalhau salgado, salga-se o peixe nas caixas, sob pressão, durante vários meses.

2- Os fungos e bactérias irão perder água por osmose, pois estão hipotonicos em relação a carne.