ENEM) Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que concentração de sacarose era maior do que a permitida. Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?
Respostas
A alternativa correta é a letra d) densidade de medida.
Vamos aos dados/resoluções:
Um fato que pode nos ajudar a desenvolver melhor a resposta é pensar sobre a água do mar morto e lembrar que algumas pessoas costumam flutuar sobre a água do mesmo. E porque isso acontece? porque a sua salinidade é extremamente alta.
Ou seja, quanto mais soluto sólido você tem na água, maior será a densidade da solução. Com isso, a água do mar morto é muito densa porque ela tem uma carga salina muito alta. Porém, não precisa ser sal, pode ser açúcar, ou sacarose e com isso podemos finalizar com a densidade de medida.
espero ter ajudado nos estudos, bom dia :)
A medida de densidade, seria o teste para analisar a irregularidade da sacarose presente no leite, alternativa d.
Percebi que nessa questão ficou faltando as alternativas para analisar o enunciado e obter a resposta correta, as alternativas são:
a) Medida da turbidez.
b) Determinação da cor.
c) Determinação do pH.
d) Medida da densidade.
e) Medida da condutividade.
As analises laboratoriais são importantes pois é dessa forma que diversos tipos de produtos, alimentos e materiais são nivelados de acordo com a norma vigente de segurança do país.
O leite trata - se de uma solução liquida que possui lactose. A lactose é formada por dois monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo assim carbo-hidratos com fácil solubilidade em água, porém ao ser misturado com a sacarose (açúcar) mascara com facilidade a frutose, que em excesso pode causar doenças como a gordura no fígado.
Para identificar a variação de concentração do leite é possível realizar o teste de densidade relativa, pois é possível estabelecer a quantidade certa da composição do leite, sendo esta calculada pela razão da densidade absoluta de uma substância sobre uma substância padrão.
Pela legislação, o leite precisa ter em sua composição aproximadamente 88% de água e 12% os demais sólidos (no caso os açúcares e a lactose). Se for submetido a uma alta temperatura, a medida que a temperatura for aumentando a densidade irá diminuir e com isso dá para identificar alterações da porcentagem em excesso de acordo com os parâmetros da lei vigente.
As demais alternativas estão incorretas, pois a medida de turbidez analisa a transparência do líquido, a determinação de cor não seria possível, pois a sacarose não muda a cor do leite, a sacarose não interfere no pH e a medida de condutividade serviria para medir a capacidade de condução elétrica, o que para a sacarose não daria certo por ser não eletrolítica.
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