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A adição de sal à água aumenta o ponto de ebulição. Adicionar sal à água também reduz o ponto de congelamento.
Quando o sal é adicionado à água, o ponto de ebulição dela aumenta e o de congelamento diminui. Do ponto de vista molecular, quando temperatura da água aumenta, as moléculas se movem mais rapidamente, colidem com mais frequência e liberam mais moléculas de gás de vapor. Os íons químicos do sal ocupam espaço, causando menos colisões das moléculas de água, fazendo com que elas não liberem moléculas.
A água salgada evapora muito igualmente à água sem sal, mesmo este aumentando o ponto de ebulição e tornando a evaporação mais lenta. Através do processo de evaporação, a água se separa dele.
O açúcar dissolve-se completamente na água e, uma vez dissolvido, poderá ser difícil separá-lo. No entanto, quando essa mistura evaporar, os cristais de açúcar permanecerão.