O quadro abaixo apresenta o teor de sódio dos alimentos de acordo com seu processamento.
O sódio é um mineral e normalmente é encontrado na natureza com um outro elemento químico, o
cloreto. O cloreto de sódio é o famoso sal de cozinha e ele possui 40% de sódio em cada grama.
A principal função do sódio é equilibrar a quantidade de água no organismo, juntamente com o po-
tássio. Enquanto o sódio retém os líquidos, o potássio provoca a excreção, de modo que as células
fiquem com a quantidade certa de água. Além disso, a dupla sódio e potássio participa de contrações
musculares e do fornecimento de energia para o organismo.
Fonte: (UNIVERSIDADE ESTADUALDE CAMPINAS, 2011).
Alimento (100 g/ml) Sódio (mg) Alimento (100 g/ml) Sódio (mg)
Macarrão instantêneo 1.516 Macarrão, molho bolonhesa 9
Molho de tomate industrializado 418 Molho de tomate caseiro 325,6
Sardinha em conserva 666 Sardinha frita 60
Caldo de carne, tablete industrializado 22.180 Caldo de carne caseiro 531,5
Caldo de galinha, tablete industrializado 22.300 Caldo de galinha caseiro 550,4
Queijo processado UHT 780 Queijo minas, tipo frescal 31
Emapanados de frango 460 Filé de frango à milanesa 122
Seleta de legumes enlatada 398 Salada de legumes cozidos no vapor 3
Batata frita, tipo chips, industrializada 607 Batata inglesa frita 2
Após a análise da tabela, responda:
1 — Qual dos alimentos apresenta maior quantidade de sódio em seu preparo?
2 — De acordo com seus conhecimentos quais problemas de saúde são provocados pelo excesso
de sódio?
3 — A atividade física pode interferir no nível de sódio no organismo? Como?
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Respostas
Resposta:
Explicação:1 ) O alimento que possui a maior quantidade de Sódio ( Na) é o caldo de carne e o caldo de galinha industrializados.
2 ) O consumo exagerado do sal está relacionado ao aumento no risco de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e doenças renais, entre outras. As DCNT são responsáveis por 63% dos óbitos no mundo e 72% dos óbitos no Brasil. Um terço destas mortes ocorre em pessoas com idade inferior a 60 anos.Os alimentos processados são os que contêm maior quantidade de sódio e conservantes. Entre eles podemos listar os embutidos, laticínios e defumados.
3 ) De acordo com um estudo da Escola Paulista de Saúde Pública e Medicina Tropical da Universidade Tulane, de Nova Orleans, a atividade física pode diminuir o impacto negativo da alimentação rica em sódio sobre a pressão arterial. Segundo os pesquisadores, quanto maior a quantidade de exercícios, menor o aumento de pressão arterial em resposta à alimentação rica em sódio. A pesquisa revelou que praticantes ativos de atividades físicas têm risco 38% menos de desenvolver hipertensão. Lembrando que o sal de cozinha aumenta o volume de sangue dentro das veias e artérias. Isso acontece devido a uma característica química do cloreto de sódio (o sal de cozinha): ele atrai as moléculas de água para si. Quando uma pessoa ingere muito sal, essa substância se acumula no sangue e no fluido extracelular – ou seja, fora das células do corpo. O sódio aumenta a afinidade desses fluidos com a água e o organismo, por sua vez, tem que preservar a proporção habitual entre ela e o sal nesse espaço extracelular: é o que os cientistas chamam de equilíbrio osmótico.
Resposta:
Explicação:
) O caldo de carne e o caldo de galinha industrializados.
2 ) O consumo exagerado do sal está relacionado ao aumento no risco de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e doenças renais, entre outras. Um terço destas mortes ocorre em pessoas com idade inferior a 60 anos.Os alimentos processados são os que contêm maior quantidade de sódio e conservantes.
3 )De acordo com um estudo da Escola Paulista de Saúde Pública e Medicina Tropical da Universidade Tulane, de Nova Orleans, a atividade física pode diminuir o impacto negativo da alimentação rica em sódio sobre a pressão arterial.