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A vegetação do Centro-Oeste mais abundante, ao menos em seu aspecto original, é o Cerrado, um tipo de savana da América do Sul. Esse bioma, inicialmente, era o segundo maior do território brasileiro, atrás somente da Floresta Amazônica, mas atualmente boa parte de sua área foi devastada, restando menos de 20% de sua vegetação original.Apesar de o Cerrado ser conhecido pelas suas árvores de troncos e galhos retorcidos, com uma vegetação espaçada (imagem abaixo), sua paisagem é bastante diversificada, com áreas de campo sujo e limpo com poucas árvores, até áreas mais densas, como no caso dos cerradões. Uma árvore típica desse bioma e muito conhecida é o Pequizeiro, cujo fruto é o Pequi, alimento muito consumido na região.
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