1. A cana-de-açúcar é cortada na lavoura e é transportada até a usina, para iniciar os processos industriais. Antes de ser moída são retiradas as folhas, e um eletroímã retira materiais metálicos; 2. O caldo extraído após moagem, passa por uma malha fina de inox, cobre ou nylon. Após esse processo o caldo é deixado em repouso, e as impurezas vão para o fundo. 3. O caldo resultante é aquecido em tachos entre 114 e 120 °C, algumas impurezas emergem e são retiradas com o auxílio de escumadeira, sendo essencial obtenção de um produto de cor mais clara e atrativa. 4. Na fase de cozimento algumas impurezas se fixam nas partes mais frias do tacho. O caldo entra, então, na fase de perda contínua de água, transformando-se num líquido cada vez mais amarelado e espesso. 5. Após o final do cozimento, a massa cozida é retirada do tacho com o auxílio de uma concha e é colocada em cochos de madeira, e agitada com o uso de uma régua de madeira ou de uma espátula, até que atinja condições de se modelar a rapadura. Com base no que você estudou, quais as operações de separação de misturas são observadas em cada uma das etapas listadas?
Respostas
Resposta:
A etapa inicial da produção da cachaça é a colheita e moagem da cana-de-açúcar. O uso de cana não queimada, boas condições de armazenamento e curto prazo entre a colheita e a moagem, contribuem para a não formação de compostos indesejáveis que comprometem a qualidade da cachaça.Cana de açúcar é uma planta tropical que cresce bem em temperaturas entre 18ºC a 35º, a colheita pode ir de Maio até Dezembro, a produção da cachaça industrial, a cana é colhida por máquinas. É comum também a queima do canavial antes da colheita.A garapa é extraída da cana nas primeiras 24-30 horas depois da colheita. O bagaço é separado do caldo de cana.
Depois da extração, o caldo é filtrado por uma peneira e por decantação, deixando para trás o bagacilho.
A presença de bagacilho poderá trazer elementos indesejáveis ao destilado como o furfural.
O coador consiste em uma tela metálica sobre um suporte metálico, de madeira ou cimento, a filtração tem por objetivo separar impurezas grosseiras, como terra e bagacilho, presentes no caldo. Essa operação utiliza telas finas de aço inox, resistente, malha de 1mm de abertura, situadas logo à saída da moenda
Microorganismos transformam o açúcar em álcool e gás carbônico, a fermentação dura entre 14 a 24 horas. Produtores artesanais utilizam o chamado “Fermento Caipira” para catalizar o processo de fermentação. A sua receita pode levar limão, laranja, milho, mandioca, soja e arroz. Na fermentação da cachaça industrial são usados químicos, como o sulfato de amônia e antibióticos. O processo pode demorar de 8 a 16 horas.
Explicação:
espero ter ajudado