Question

Porque a gota d'água "pula" em contato com a chapa quente?

Answer 1

Por conta da evaporação que é instantânea.

Answer 2

isso só ocorre quando a temperatura na chapa é superior a temperatura de ebulição da água e recebe o nome de califação pois o líquido sofre um choque e expande com muita velocidade fazendo o restante "espirrar"