Question

Por que pode formar espuma quando o chimarrão é servido??

Answer 1

Resposta:

Saponinas: são substâncias glicosídeas com a propriedade de provocar, em soluções aquosas, a formação de espumas. Devido à redução da tensão superficial, apresentam ação detergente e emulsificante. São responsáveis pelo índice de amargor e de espuma da erva mate.