• Matéria: Química
  • Autor: danysltm
  • Perguntado 5 anos atrás
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Quais os fatores podem influenciar na formação do glúten e qual a sua importância na elaboração de pães​

Respostas

respondido por: mikaellylimadasilva2
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Resposta:

A formação desta rede, necessária para a produção de pão e outros produtos similares, depende das propriedades físico-químicas únicas de suas proteínas, principalmente da gliadina e glutenina, as proteínas formadoras do glúten.

Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta.

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