Question

Explique a origem do sabor umami, que deixa as comidas saborosas. *

Answer 1

Na língua japonesa, a palavra umami deriva de “umai”, que significa delicioso. Examinando a composição molecular da alga kombu, usada em alimentos altamente saborosos – como o dashi, um caldo que é uma das bases da culinária japonesa –, Ikeda constatou que a chave do umami estava no ácido glutâmico, um aminoácido.