Question

Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver. Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções: I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo. II. Aumento da digestibilidade. III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos. IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos. V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma:

Answer 1

Resposta:

IV

Explicação:

Answer 2

Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver.

Nutrição e Técnica Dietética – Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.

 

Sobre os principais objetivos da cocção dos alimentos, analise as seguintes asserções:

 

I. Manutenção ou melhoramento do valor nutritivo.

II. Aumento da digestibilidade.

III. Aumento da palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

IV. Inibição do crescimento de organismos patogênicos.

V. Desenvolvimento de características sensoriais desejáveis de textura, sabor e aroma.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

________________________________________

Alternativas:

• a)

Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.

• b)

Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.

• c)

Apenas as assertivas I e V estão corretas.

• d)

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

• e)

Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.

Resposta:

Apenas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.