Question

Para as frutas e hortaliças, a manutenção da temperatura adequada é o fator mais importante e mais simples, para diminuir os processos de metabolismo que permanecem após a sua colheita e que conduzem à rápida deterioração. O processo de deterioração é geralmente proporcional à taxa de seu metabolismo, estando diretamente relacionado à temperatura. Com a redução do metabolismo, ocorre o retardamento de alterações indesejáveis, como amolecimento e mudanças na textura e na cor, além de perda de água, que também conduz à perda de peso. Além disso, a conservação, nas condições ideais de temperatura, é essencial e constitui uma maneira eficaz de retardar o crescimento de micro-organismos deteriorantes.

Sobre os processos de deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A deterioração dos alimentos é promovida apenas pela multiplicação de micro-organismos nos mesmos.

II. Além da multiplicação de micro-organismos, os alimentos deteriorados também sofrem transformações químicas e bioquímicas.

III. Mudanças físicas, como exposição ao frio, também são causas de deterioração dos alimentos.

IV. Ataques de insetos e roedores não são causas de deterioração dos alimentos.

É correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
III, apenas.

b.
II, apenas.

c.
III e IV, apenas.

d.
II e III, apenas.

e.
II, III e IV, apenas.

Answer 1

Resposta:

d.  II e III, apenas.

Explicação:

II. Além da multiplicação de micro-organismos, os alimentos deteriorados também sofrem transformações químicas e bioquímicas.

III. Mudanças físicas, como exposição ao frio, também são causas de deterioração dos alimentos.

Answer 2

Resposta:

II e III, apenas

Explicação:

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