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olá! vamos lá, como diz o enunciado, temos duas principais teorias evolutivas e a girafa é apenas um exemplo de ambas.
a primeira é a lei de uso e desuso, de um cientista chamado Lamarck. Essa lei diz que (nessa situação) a girafa tinha uma característica há muito tempo atrás: o pescoço curto. Mas por alguma troca de ambiente ou esgotamento, as folhagens que serviam de comida pra esse grupo de girafas acabou. Por este motivo, elas foram obrigadas a tentar alcançar as folhagens mais altas, se esticando, ou migrar para outro local. Para as que ficaram, de acordo com o passar dos anos, das décadas e das trocas de gerações alguns dos novos bebês girafas vinham nascendo com os pescoços mais longos para alcançar o alimento. Ou seja, segundo Lamarck, o ambiente obriga a girafa a se adaptar, adquirir ou perder alguns caracteres. O nome uso e desuso vem de que o pescoço curto da girafa não era mais útil, então precisou ser modificado em outras gerações.
É importante lembrar que esse processo não é nada rápido e que está equivocado! Darwin refutou com êxito a lei de Lamarck com sua teoria da Seleção Natural.