Question

DUAS PERGUNTAS AQUI
Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:

“As carnes da parte dianteira são mais gordurosas e apresentam mais nervos. Por esses motivos, são mais indicadas para molhos ou ensopados. As carnes da parte traseira, mais macias, são recomendadas para bifes, carne assada ou para aquele famoso churrasco.”

Fonte: NISHIO, Erli Keiko. Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação, casos e soluções. São Paulo: Editora Senac, 2019. p. 29.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre manipulação de proteínas e seus equipamentos necessários para manipulação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) A seladora a vácuo é um equipamento utilizado para selar produtos em embalagens plásticas para vácuo, onde todo o ar de dentro da embalagem é removido.

II. ( ) As prateleiras são feitas em material de madeira para facilitar o corte e a higienização do ambiente.

III. ( ) Sobre o lavatório de inox para assepsia das mãos, é aconselhável o acionamento da água manualmente.

IV. ( ) O esterilizador de facas tem a função de esterilizar e desinfetar as facas, mantendo assim a higiene dos utensílios de corte em uma cozinha industrial.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

a) V, F, F, V.
b) V, V, V, F.
c) F, V, V, F.
d) V, V, F, V.
e) F, F, V, V.


Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:

“A partir da edição da Lei nº 13.589, de 4 de janeiro de 2018, fica estabelecido que quaisquer edifícios de uso público e coletivo que possuírem ambientes de ar interior climatizados artificialmente deverão dispor de um Plano de Manutenção, Operação e Controle (PMOC) dos respectivos sistemas de climatização, independentemente da capacidade de refrigeração, visando à eliminação ou minimização de riscos potenciais à saúde dos ocupantes.”

Fonte: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Qualidade do Ar Interior de Ambientes Climatizados Artificialmente. Brasília. Disponível em: . Acesso em: 21 jun. 2020.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Cozinha Fria, sabe-se que é importante realizar manutenções preventivas em equipamentos de climatização e refrigeração, a fim de garantir a eficiência dos serviços em uma cozinha fria e seguir a recomendação da Anvisa em manter os alimentos servidos frios em uma temperatura segura de:

a)8º C.
b) - 12º C.
c) 10° C.
d) 15º C.
e) - 5º C.

Answer 1

Resposta: 1- D ( v, v,f,v)

2- E (não tenho certeza)

Explicação: