Question

As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas (BOLZAN, 2013). A respeito da solubilidade das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
a) Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
b) Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
c) Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
d) Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.

Answer 1

Resposta:

letra D

Explicação:

d) Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.

Answer 2

A solubilidade das proteínas proporção de proteína que está dentro da água, sem sedimentar e sem se diluir no meio da água, se mantendo em um nível intermediário ou boiando (alternativa D).

Proteínas e solubilidade

Algumas são solúveis e outras não, tudo depende da finalidade da proteína.

Por exemplo, as proteínas das lipoproteínas, elas são insolúveis, já proteínas como as albuminas são totalmente solúveis no plasma sanguíneo, algumas podem ser parcialmente solúveis, principalmente quelas que ficam na região na qual foram secretadas.

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