Question

Por que a amilase salivar não consegue mais catalisar a hidrólise do amido in vitro quando fervemos a saliva ou quando adicionamos solução de HCl ou NaOH na saliva?

Answer 1

Resposta:

Porque a amilase salivar trata se de uma enzima (proteína) e ao ser submetida a altas temperaturas por exemplo, ela se desnatura perdendo a sua função enzimática.

Explicação:

"A Amilase Salivar (ou ptialina) é uma enzima da saliva que, em pH neutro ou ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido."

" A ação dessa enzima depende de um pH ótimo, que é de aproximadamente 7,0 (neutro), e um temperatura ótima, de 37°C (entre 35°C e 40°C, ela ainda atua, abaixo de 35° ela se torna inativa e acima de 40° sofre desnaturação)."