Respostas
Resposta:
As abelhas esperam o mel perder humidade deixando os aovéolos abertos, quando o mel seca mais, e atinge a marca de 18% de humidade, então ele se torna mais estável e pode durar anos. Este é o mel que deve ser envazado, chamado de mel maduro. O mel verde é muito líquido e azeda rapidamente fora da colméia.
Explicação:
A diferença entre o Mel maduro e o Mel verde tem a ver com a umidade do produto.
O Mel maduro possui uma umidade ideal de 18%, cristalizando quando em exposição a baixas temperaturas. Esta reação indica a pureza do Mel, e não a sua má qualidade, como muitos pensam.
O Mel verde tem o teor de umidade muito elevado, correndo o risco de ficar azedo ou passar por fermentação, até provocar a ação das bactérias.
Quando o mel for colhido, o apicultor deve observar os quadros, colhendo apenas aqueles que tiverem com 90% de seus alvéolos com uma fina camada de cera, indicativo de um mel maduro em relação a umidade, evitando os quadros com muito pólen e com altos índices de umidade.
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