Question

Atividade de Sistematização II

Iniciado: 25 out em 8:14

Instruções do teste

 

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Pergunta 10,16 pts

Compreendemos durante a Disciplina que as formulas de conversão nós auxilia na estimativa de comprar e necessidade de quantidade de preparo para suprir o volume de porções ideias para nosso público. Sobre o Índice de Conversão, avalie as alternativas a baixo e identifique quais delas tem a correta explicação sobre o índice de conversão. Julgue as informações:

I. o Índice de Conversão (IC) não tem por objetivo verificar o ganho de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção;

II. o Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verificar o ganho, porém não as perda de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção, pois os alimentos nesta fase do preparo não podem sofrer desidratação;

III. O Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verificar os alimentos quando submetidos às operações de cocção, nesta fase do preparo podem sofrer tanto hidratação quanto desidratação;

IV. O Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verificar a perda de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção, já que nesta fase podemos afirmar que não há ganho de peso.

Grupo de escolhas da pergunta

Apenas II , é falsa.

I, III e IV está correta.

Apenas III está correta.

I e II estão corretas.

I e III são falsas.

 

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Pergunta 20,16 pts

Com base na Resolução da ANVISA RDC n.° 344/2002, assinale a alternativa correta.

I. É obrigatória a adição de ferro e de ácido fólico nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho pré-embaladas na ausência do cliente e prontas para oferta ao consumidor.

II. Excluem-se deste Regulamento os seguintes produtos: farinha de bijú ou farinha de milho obtida por maceração, flocão, farinha de trigo integral e farinha de trigo durum.

III. A escolha dos compostos de ferro para fortificação é de responsabilidade da população e devem garantir a estabilidade destes nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho dentro dos prazos de validade delas.

IV. Cada 100g de farinha de trigo deve fornecer no mínimo 4,2 mg de ferro e 150 mcg de ácido fólico.

V. Não é necessário que as empresas garantam que os compostos de ferro de grau alimentício sejam biodisponíveis.

VI. É permitida a utilização dos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia independente de legislação

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Answer 1

Resposta:

APENAS A III ESTÁ CORRETA

Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verificar os alimentos quando submetidos às operações de cocção, nesta fase do preparo podem sofrer tanto hidratação quanto desidratação;

*******( RESPOSTA DA SEGUNDA PERGUNTA)

APENAS I, II, IV ESTÃO CORRETAS

Answer 2

Resposta: Somente a 3 está correta.

Explicação: