Question

A cidade de São Paulo está a uma altitude de 700m, e a cidade de Campos
do Jordão, a uma altitude de 1700m. Usando uma panela comum para cozinhar feijão,
em qual das duas cidades o cozimento será mais rápido?

Answer 1

São Paulo.

Sabemos que em maiores altitudes, a pressão atmosférica possui menor intensidade. Sabemos também que sob pressão, o ponto de fusão e ebulição da água, por exemplo, é maior. Logo, o ponto de ebulição em Campos do Jordão é menor.

De maneira similar ao funcionamento de panelas de pressão, sob maior pressão, a água pode ficar no estado líquido cozinhando o feijão, mais rápido do que cozinharia caso estivesse no estado gasoso. Assim, em São Paulo o tempo de cozimento do feijão será menor.