Question

quais os principais fatores que podem afetar a qualidade da carne suína?

Answer 1

Resposta:

Rendimento: peso da carcaça, quantidade de carne magra, proporção dos cortes. - Valor tecnológico: pH, cor e capacidade de retenção de água. - Valor nutricional: valor protéico, quantidade de gordura e a composição de ácidos graxos. - Valor sensorial: sabor, odor, maciez e suculência.