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A cana-de-açúcar era plantada em larga escala em grandes extensões de terra, os chamados latifúndios
A cana era plantada nos engenhos, que eram pertencentes a senhores que viviam nas chamadas casas grandes. Dentro dos engenhos havia ainda:
as senzalas, local onde moravam os escravizados;
o senzalas, onde a cana era plantada;
a casa da moenda;
uma fornalha
uma capela.
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