Question

(UNIRIO) Durante o cozimento da carne, a gordura nela existente produz som ("chiadeira") e aroma peculiares. O glicerol presente na gordura decompõe-se em acroleína (líquido incolor e de forte odor) e água, segundo a reação 1. O tipo da reação 1 apresentada é: *
a) eliminação de aldeídos
b) substituição de álcoois.
c) eliminação de álcoois.
d) substituição de ácidos.

Answer 1

Resposta:

1 - c) eliminação de álcoois.

2 - b) Eliminação.

Explicação: fiz no Classroom, tá certo confia

Answer 2

A eliminação de álcoois (alternativa A) ocorre devido a separação da função orgânica do resto da cadeia carbônica devido a adição de calor, e como há água no meio, a função do álcool é ionizada pela água.

O glicerol possui uma função alcoólica, a perda do álcool combinada com outras mudanças fazem o glicerol se tornar acroleína, mas para isso ocorrer é preciso que haja calor.

No nosso corpo o glicerol é transformado em glicose no fígado enquanto os ácidos graxos irão passar pela beta oxidação e produzir moléculas de Acetil-CoA para o ciclo de Krebs.

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