Sobre os diferentes tipos de luvas e suas funções na cozinha,
marque o item correto.
O a) O uso de luvas descartáveis deve ocorrer quando não for
possivel utilizar utensílios e deve sempre ser feito por periodos
rápidos, tanto para a cocção quanto para a finalização de
pratos como saladas.
Ob) O uso de luvas de malha de aço, se devidamente
higienizadas, é indicado como item de segurança para a
manipulação de cames cruas ou para o corte de hortifrutis já
prontos para o consumo.
Wadada
O c) Luvas térmicas devem ser utilizadas como item de segurança.
devendo sempre ser revestidas com luvas descartáveis para
que não encostem nos alimentos prontos.
O d) O uso de luvas de borracha de cano longo deve ser indicado
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Respostas
Resposta:
d) O uso de luvas de borracha de cano longo deve ser indicado para proteção do manipulador, e elas devem ser usadas em tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos.
Explicação:
O manipulador deve usar luvas descartáveis (sempre por períodos rápidos) quando não for possível utilizar utensílios, como na manipulação de alimentos prontos para consumo, alimentos que já tenham passado por tratamento térmico e na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas. Não é permitido o uso de luvas descartáveis durante a cocção de alimentos.
Quanto às luvas de malha de aço, seu uso é indicado como item de segurança para a manipulação de carnes cruas. Entretanto, não são indicadas para hortifrútis já prontos para o consumo, devido à dificuldade de higienização desses alimentos. Quando extremamente necessárias, essas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, sendo devidamente higienizadas e, se possível, revestidas com luvas descartáveis. Após sua utilização, as luvas devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com água corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco específico para esse fim.
O uso de luvas térmicas deve ser feito como item de segurança. É preciso atentar para a sua adequada higienização e cuidar para não tocarem os alimentos quando utilizadas.
O uso de luvas de borracha/cano longo é indicado para proteção do manipulador. Note que elas devem ser exclusivas para cada atividade e ser mantidas sempre limpas. Devem ser utilizadas no desempenho das tarefas como lavagem de panelas e utensílios, coleta e transporte de lixo e outros resíduos, higienização dos tambores e coletores de lixo, limpeza dos sanitários e áreas de lixo e manipulação de produtos químicos.