Nos Grandes Engenhos de Açúcar, haviam diversos trabalhadores especializados nas mais diferente áreas. O açúcar era um produto de exportação, o que enriqueceu os fazendeiros. Onde vivia o senhor de engenho e sua família?
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Esses engenhos de açúcar eram de propriedade do chamado senhor de engenho e eram constituídos da casa-grande, senzala e moenda (onde ocorria a produção de açúcar). O canavial e o curral também faziam parte da estrutura do engenho
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