• Matéria: História
  • Autor: thamiresb568
  • Perguntado 5 anos atrás

escreva como eram feitas as técnicas de cocção (ou cozimento) indicadas a seguir

b- defumados​

Respostas

respondido por: romulorrsng
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Na pré história, através da descoberta do fogo, o homem passou a utilizar tal elemento para cozimento e defumação, conservando as carnes por um período maior de tempo. O alimento exposto a alta temperatura deixa a carne desidratada devido ao calor e a fumaça, fato que dificulta a ação de micro-organismos e garantem a conservação da carne.

Cocção de assados: os alimentos são cozidos diretamente no fogo, utilizando geralmente carnes com alto teor de gordura pelo fato de suportarem altas temperaturas sem queimar.

Cocção de defumados: por meio de alta temperatura e fumaça da madeira e serragem combinado com sal, a carne passa por um processo de desidratação, dando sabor, aroma e maior durabilidade do produto.

Outras técnicas utilizadas deste os primórdios para o processo de conservação das carnes diz respeito a refrigeração do material, impedindo que micro-organismos se proliferem no alimento.

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