Question

Sobre reações não enzimáticas, descreva como ocorre a Reação de Maillard e cite 2 exemplos:
(400 Pontos)

Answer 1

Resposta:

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.

Exemplos:

1 - Na carne

2 - No doce de leite

Foi aplicado nesses 2 alimentos, a carne ficou dourada e o doce de leite estragou.

Explicação:

eu sei que a pergunta n vale 400 pontos