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Trabalhador livre: Administração do engenho para o senhor de engenho, controlar o trabalho do açúcar, banqueiro, feitor (homem que vigiava os escravos nos engenhos), etc..
Trabalhadores escravos: cana-de-açúcar se constituíram como principal atividade econômica no período colonial, contudo muitos escravos trabalhavam (principalmente no Rio de Janeiro, Pernambuco e em outras cidades litorâneas) como estivadores, barqueiros, vendedores, aprendizes, mestres em artesanato
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