Question

A principal substância produzida pela transformação do pão

Answer 1

A principal substância produzida pela transformação do pão é o fermento.

A fermentação é um processo natural pelo qual moléculas complexas se degradam e se transformam em outras mais simples, enquanto produzem energia.

No caso do pão, o fermento converte o amido da farinha (um açúcar complexo) em glicose (um açúcar simples). Eles fazem isso por meio da enzima amilase (glicosidases e amiloglucosidases).

No processo de fermentação são produzidos alguns resíduos:

• Álco: evapora durante o cozimento.

• Dióxido de carbono: que "infla" a massa, em forma de bolhas.

Esse processo de geração de CO₂, álcool e calor é o que chamamos de fermentação, a mágica transformação de uma massa de água e farinha no maravilhoso alimento que, uma vez assado, é o pão.

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