Pesquisa
Caro aluno, agora que já estudamos todos os principais assuntos relativos ao 2º
bimestre, é hora de discutir um pouco sobre a importância deles na nossa vida. Então,
vamos lá?
Como vimos em aulas anteriores, a produção de bebidas alcoólicas movimenta
muito a economia do país. E este processo industrial em larga escala se aproveita de
um conhecimento bioquímico: a fermentação. Uma das etapas para a produção de
bebidas alcoólicas, é o processo de pasteurização, assim como ocorre com o leite e
outros produtos lácteos. Essa ação é importante para manter a qualidade do alimento
e armazenamento das garrafas ou embalagens por um período maior de tempo
(respeitando seu prazo de validade, obviamente).
o que será proposto então nessa pesquisa será uma pesquisa sobre a
importância da pasteurização na indústria alimentícia e sobre a origem desse processo
(em que momento e onde ele surgiu). Através da pesquisa você perceberá que o nome
"pasteurização" está ligado a um famoso cientista que nos deu muitas contribuições
importantes quanto a isso.
Realize a pesquisa com calma e busque aprender tudo o que pesquisou. Só
após ter aprendido e registrado em um rascunho, passe para a folha final que será
entregue. ATENÇÃO: não se esqueça de identificar as fontes de pesquisa, ou seja, o
nome dos livros e sites nos quais foram utilizados.
Bom trabalho
Respostas
Resposta:
Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1862, tendo esse nome em homenagem ao químico francês que o criou, Louis Pasteur.
Louis Pasteur (1822-1895), descobriu em 1864 que ao aquecer certos alimentos e bebidas acima de 60°C por um determinado tempo (chamado de binômio tempo x temperatura), e depois baixar bruscamente a temperatura do alimento evitando a sua deterioração, reduzia de maneira significativa o número de micro-organismos presentes na sua composição.
No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiénica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios.
Explicação:
A pasteurização é fundamental para a segurança e a qualidade dos alimentos
O processamento térmico de alimentos é uma prática comum na indústria alimentícia, aplicado com o objetivo de preservar a qualidade do produto e reduzir sua carga microbiana para evitar danos à saúde do consumidor. O método passa por três períodos distintos: o aquecimento, o arrefecimento e o tempo de exposição. Os dois primeiros devem ser muito rápidos para não deteriorar os alimentos.
"A pasteurização é realizada para destruir os microrganismos patogênicos (capazes de produzir doenças) presentes nos alimentos.”
Existem dois tipos de pasteurização:
Pasteurização lenta: Em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos.
Pasteurização rápida: Quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 72 a 75˚C, durante 3 a 15 segundos
Produtos que são comumente pasteurizados : Cerveja , Comida enlatada , Lacticínios , Ovos , Leite , Sucos , Bebidas de baixo teor alcoólico , Xaropes , Vinagre , Água , Vinho e Noz
Referencia: wikipedia e foodconnection